ISBN： 978-7-5680-7846-7 出版单位：华中科技大学出版社 定价：6980.00 副书名及说明文字：食谱.I 分册号：第4卷 市场分类：烘焙甜品 CIP核发时间：2022-01
正书名：现代主义面包 出版时间：2024-04-01 02:30:59 装帧方式：精装 丛书名： 正文语种：中文 学科分类：农学 主题词：面包-烘焙
作者：（美）内森·梅尔沃德，（美）弗朗西斯科·米格亚，著 其他责任者：（美）内森·梅尔沃德，美国烹饪实验室摄影： 开本或尺寸：26*33 分册名：第4卷 版次：1 中图分类：TS213.21
内容摘要：
《现代主义面包（全六卷）》是Modernist Cuisine团队以面包为主题，结合科学与突破的创新手法，透过精美绝伦的瞬时摄影和巨细靡遗的食谱研究资料，打造出的全新料理巨作。它颠覆了大众对烘焙实际的想象。全书共六卷，分别为《历史与基本原理》《食材》《技术与设备》《食谱I》《食谱II》，附赠一册防水材质印刷的简明食谱。全书运用最前沿的摄影技术、研究手段、实验设备探索与烘焙有关的全部细节，为读者展现烘焙世界的美丽与精妙，将烘焙技术和价值提升到了更高的境界。
